Jamón ibérico de bellota
100% ibérico, montanera completa y cuarenta y ocho meses de bodega.
- Raza
- 100% ibérico
- Curación
- 48 meses
- Origen
- Campo Charro, Salamanca
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La pieza que da nombre a la casa. Procede de cerdos 100% ibéricos que pasan la montanera sueltos por la dehesa salmantina, comiendo bellota y hierba desde octubre hasta marzo. Nadie los engorda: engordan andando.
Después vienen cuatro años de quietud. Sal, frío de invierno, calor seco de verano y una bodega en penumbra donde la pieza pierde agua despacio y gana la grasa infiltrada que se funde con el calor de la mano.
Se corta a cuchillo. La loncha debe ser casi transparente, de color cereza con vetas blancas, y dejar brillo en el plato.
